麵包

[軍人職訓]卡爾爸爸烘焙週記:第15週-再會了!最強烘焙班!

[軍人職訓]卡爾爸爸烘焙週記:第15週-再會了!最強烘焙班!
第15週,是我們36期烘焙班的最後一週,同時也是最最最關鍵的一週,怎麼說呢?因為這週就有蛋糕和麵包等2場丙級檢定要PK,對我們來說,只有成功,沒有失敗,不僅僅只是為了證照,更是為了榮譽,所以,非過不可! 話說在考前的最後衝刺,老師特地讓我們自由練習,針對自己的弱項加強操作,以盡可能降低失誤率,大家都趕緊把握這難得的機會強化自我;由於時間有限,只能挑重點做,所以我選了烤是烤得不錯但每次都脫模慘烈的海...

[軍人職訓]卡爾爸爸烘焙週記:第14週-模擬測驗前哨戰!

[軍人職訓]卡爾爸爸烘焙週記:第14週-模擬測驗前哨戰!
  第14週,倒數第二週,下一週就要上戰場了,這週魔鬼導師不愧是魔鬼導師,安排了一整週精實到不行的模擬測驗,完全比照檢定的分組、抽籤、計時與評比,不過也有部分沒有比照就是了,像是原則上應該要由考場提供的巧克力戚風奶油霜和甜麵包布丁餡,就都是由我們自己製作,講評的部分也較實際測驗標準來的嚴格,不過這樣也好,練習時愈難,正式上考場就愈輕鬆。   蛋糕類區分巧克力戚風蛋糕、大理石蛋糕...

[軍人職訓]新登場!虎皮奶油吐司!卡爾爸爸烘焙週記第12週

[軍人職訓]新登場!虎皮奶油吐司!卡爾爸爸烘焙週記第12週
  時光飛逝,倒數一個月就要結訓了,想當初,連用具和材料都還搞不太清楚,到了現在,雖然稱不上厲害,但大致上的麵包和蛋糕製作都沒什麼問題,只是程序還沒記熟,還是得偷瞄一下筆記才行,不過比起一開始,看著書照作都會失敗已經好上千百倍了。   為了接下來蛋糕和麵包的丙級檢定考,現在原則上都是以個人或雙人操作題組的方式實作,由於是在原地考照,也都是我們熟悉的環境,相較於中式酥糕整個在完全...

[軍人職訓]決戰酥糕之巔!卡爾爸爸烘焙週記第11週

[軍人職訓]決戰酥糕之巔!卡爾爸爸烘焙週記第11週
  職訓期間的第一個丙級檢定考,也是在下生平的第一個技術士檢定考,「中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級檢定」,就在本(11)週的第一天在莊敬高職正式登場,一開始就已經緊張的要命,沒想到接二連三的狀況讓情勢更加驚險。 剛到考場時,本來時間上是很充裕的,沒想到突然發現我們的配方表格式與既定格式不同,依規定無法攜帶入場,同學們緊急推派代表衝到附近便利商店重印,還delay 了一點時間才...

[軍人職訓]期中評量大丈夫!卡爾爸爸烘焙週記第9週

[軍人職訓]期中評量大丈夫!卡爾爸爸烘焙週記第9週
  這週開始的第一天就來了個刺激的期中評量,受測的題組是「海棉蛋糕和檸檬布丁派」,Blue Monday 就這樣未免也太精彩。 不過對現在的我來說,曾經的敵人「海棉蛋糕」已經構不成威脅了,烤完的色澤、澎度、彈性都恰到好處,只是在脫模時有一個沒脫好,被老師碎唸了一下。   老師:「這個脫模沒脫好,是不是用抹刀脫的?這方法不熟就用手直接脫模就好了嘛!」 卡爾:「痾……老師,沒脫好的...

[軍人職訓]中式酥糕到底哪裡簡單了!卡爾爸爸烘焙週記第7週

[軍人職訓]中式酥糕到底哪裡簡單了!卡爾爸爸烘焙週記第7週
  上週大多由老師獨自示範中式酥糕製作,輕鬆了近一整個禮拜,這一週輪到我們自己實作,在做之前勒,想說老師做得很輕鬆,看起來也不難,老師自己也說相較麵包和蛋糕,中式酥糕真的簡單多了,頓時放心許多,心想應該會蠻順利的。   到了禮拜一感覺也還不賴,由一位新的業界師傅來教我們做乳酪蛋糕,雖然沒有很容易,但整體還算順利,成品也還不錯,好吃!(配方表入手!YEAH!)   但快...

[軍人職訓]一雪前恥的山形吐司和天使蛋糕!卡爾爸爸烘焙週記第5週

[軍人職訓]一雪前恥的山形吐司和天使蛋糕!卡爾爸爸烘焙週記第5週
  還記得在第2週時,山形吐司被我搞成異形吐司,天使蛋糕被我弄成魔鬼蛋糕嗎?我可是記得一清二楚,害我對吐司和蛋糕產生了點小陰影,雖然後續的大理石蛋糕、海綿蛋糕、奶油土司、葡萄乾土司都還做得不賴,但心裡就是一直有點小疙瘩,或者該說是不服氣。   接連著兩週因為集中的餅乾課程和測驗,讓我無暇再去多想,終於到了第5週,結束了餅乾的課程,又開始回到麵包和蛋糕的日子,心想終於有機會可以一...

[軍人職訓]讓人緊張兮兮的餅乾隨堂考!卡爾爸爸烘焙週記第4週

[軍人職訓]讓人緊張兮兮的餅乾隨堂考!卡爾爸爸烘焙週記第4週
在職訓的第一次測驗就如此刺激,就老師那麼簡單的一句話-「下週二、三要考試喔,烘焙的學科和餅乾的實作測驗」,然後大家就得在不到一週內完成準備,緊張的要命啊!   學科數百題題庫,我家兩隻愛搗蛋的小祖宗可讓我怎麼讀啊!?只能搞定她們就寢後深夜惡補啊!但每每打開書已筋疲力盡,在周公邀約下棋前時間極度有限,短短一週(其實也只有週末兩天的深夜有看)根本讀不完啊啊啊…… 「現在公佈成績,我有唸的是六...