[軍人職訓]卡爾爸爸烘焙週記:第15週-再會了!最強烘焙班!

15,是我們36期烘焙班的最後一週,同時也是最最最關鍵的一週,怎麼說呢?因為這週就有蛋糕麵包2丙級檢定PK,對我們來說,只有成功沒有失敗,不僅僅只是為了證照,更是為了榮譽,所以,非過不可!

話說在考前的最後衝刺,老師特地讓我們自由練習,針對自己的弱項加強操作,以盡可能降低失誤率,大家都趕緊把握這難得的機會強化自我;由於時間有限,只能挑重點做,所以我選了烤是烤得不錯但每次都脫模慘烈的海綿蛋糕,以及老是烤焙不夠的泡芙

回想起海綿蛋糕除了第一次操作的時候吃了場敗仗外,之後其實都烤得還不賴,顏色、澎度、賣像都有模有樣,但就唯獨這脫模,成功率其低無比,所幸在這最後一刻前有貴人同學指導,加上努力練習,總算讓我在這最後的自由練習時機,脫了個近乎滿分的模啊!

另外就是泡芙了,原則上除了擠麵糊總覺得擠不夠之外,並沒有什麼太大的問題,但就是老被老師嫌棄烤不夠,這次硬著頭皮給他烤久一點,沒想到,居然還是被老師說「可以再烤久一點」,我的天啊!到底是要烤多久啊啊啊!不過經過了這次,雖然還是有待改進,但總算被我推敲出了適當的烘烤時間 ,也算是放心了。

相較於中式酥糕,蛋糕和麵包的練習時間算是很充足,因此還算是有信心,只要別太緊張,維持平常的水準就妥當了。

首先來到第一站「蛋糕」,評審完成考場說明後,問了我們想抽到哪個題組,這還用問嗎,當然是最輕鬆的「第7號題組:香草天使蛋糕、泡芙(奶油空心餅) 囉,全場考生為了能抽中這題組早就不知道集氣多久了;果然,吸引力法則實在強大,思思念念的7號題組還真的就這麼被我們盼到了。

蛋糕檢定一開始,我就飛速完成計算,接著馬上進場秤料,一路麵糊攪拌、量比重、入模都順利到不行,瞬間就將天使蛋糕入爐烘烤,然後泡芙也是不一會兒就搞定,等兩個作品都烤好後,脫模、填餡更是上手,一下子就完成,時限4小時的考試,我居然不到3小時就輕鬆完成,我的天啊!頓時有種欽佩自己的感覺。

接著來到第二站「麵包」,評審一樣在完成考場說明後,又問了我們想抽到哪個題組,這當然是最寫意的「第6號題組:圓頂奶油土司、紅豆餡甜麵包 」啦,但可能相較於蛋糕,我們對於麵包的考試更有自信,各題組普遍都沒什麼問題,所以沒有像蛋糕那樣拼了命集氣,也果然沒有每天都在過年這回事,我們抽到的是「第2號題組:圓頂葡萄乾吐司、布丁餡甜麵包」,但其實也挺不賴的,比上山形白土司或是橄欖形麵包那類比較麻煩又耗時間的實在好上不少。

麵包檢定一開始,我依然飛快完成計算,直奔工廠秤料,一路圓頂葡萄乾吐司的麵團攪拌、速度切換、後油法加入奶油都掌握得恰到好處,但到了要加入葡萄乾時,因為水分沒瀝乾就直接加入導致麵團產生水分有點多的攪拌狀況,雖然有點懊惱,但我立馬反應過來,二話不說直接給他加了點高筋麵粉下去拌合,結果果然如我所料,麵團恢復正常狀態,接著就是等待發酵,再趁機完成甜麵包,整個基礎發酵、分割、滾圓、中間發酵、整形、入模、包餡、擺盤、最後發酵的過程甚至比平常還要順利,兩種麵包的製作時間分配上也可說是近乎完美,就連烘烤也跟烤箱搭配的是天衣無縫,時限5小時的考試,也是差不多4小時就完成,我的老天鵝啊!怎麼可以這麼順哩!

就這樣,我通過了人生中第2次及第3次的丙級檢定,拿到了證照,只可惜蛋糕不是即測即評,沒辦法立刻拿到證照,還得過些日子才會寄發,不過有過就好,心情還是一整個只有「爽」而已啦!

然後就這樣,我從人生中第1次的職業訓練中畢業了從這600小時的複合式烘焙班中結訓了

很感謝這三個半月以來老師的「嚴厲指導」

也很開心和各位同學的一同相處與奮鬥,在這全退輔會職訓中心中最苦的、最沒得午休的、最不準時放飯的烘焙班裡,說長不長說短不短的日子,充滿了汗水與歡笑

雖然未來也不見得會從事烘焙業,但總是個除了軍人殺人放火之外很有用的一技之長

在這裡的烘焙回憶也是一輩子都會刻在腦袋上的,希望有緣還可以再相見,也希望未來的大家都可以順利找到好工作。

 

再會了!最強烘焙班!

We are the best

 

#烘焙班真的很苦但也真的學到很多

#職訓結束代表全新的人生旅程正式開始

#Farewell

#Tobecontinued

#Goodluck

 

 

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