[軍人職訓]決戰酥糕之巔!卡爾爸爸烘焙週記第11週

 

職訓期間的第一個丙級檢定考,也是在下生平的第一個技術士檢定考,「中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級檢定」,就在本(11)週的第一天在莊敬高職正式登場,一開始就已經緊張的要命,沒想到接二連三的狀況讓情勢更加驚險。

剛到考場時,本來時間上是很充裕的,沒想到突然發現我們的配方表格式與既定格式不同,依規定無法攜帶入場,同學們緊急推派代表衝到附近便利商店重印,還delay 了一點時間才入場。

抽考題時,我最不想抽到的就是「蘇式豆沙月餅」,一來是因為它最不好做、最容易爆餡,二來是因為練習次數最少,有幾次上課時我請假,都剛好碰到蘇式豆沙月餅的實作。

但天不從人願,我就運氣這麼“好”,抽到了「蘇式豆沙月餅」搭配「鳳梨酥」這個題組,兩個都需要兩面烘烤,鳳梨酥的數量還是全題組最多的。

話說有件很神奇的巧合,就在上週,老師曾經安排了個模擬考,比照正式,一樣分兩組抽籤,單號為A組,抽到「蘇式豆沙月餅」搭配「鳳梨酥」,雙號為B組,抽到「蛋黃酥」搭配「台式豆沙月餅」,結果正式檢定時,A、B組代表竟然抽到了一模一樣的題組,只是變成單號是B組、雙號是A組,讓我們該場的考生都很扼腕,最後的練習竟然沒派上用場。

但無論如何,在到考場前,我已經針對各種題組沙盤推演了數次,緊張歸緊張,但其實到第一個產品「鳳梨酥」入爐前,我都覺得還挺有自信的,時間也拿捏得還不賴,但就在出爐準備掉頭再烘烤時,我慌了……徹底的慌了……

背得再熟的程序、烤溫與時間,只要一個莫名其妙、烤性截然不同的烤箱,就可以全部打得亂七八糟。

卡爾:「哇靠!什麼東西啊!」

沒錯,髒話都差點飆出口,再晚一步,它就真的焦了;同樣的烤溫與時間,在職訓中心我可以烤得漂漂亮亮的,在這裡卻黑給你看,要不是我的第六感告訴我「雖然設定的時間還沒到,但你要不要去看一下烤箱,總覺得有點怪怪的」,我就真的GG了。

在這邊我刻意縮短了時間想說緩衝一下,然後我又在時間還沒到之前就檢查,沒想到還是略焦,趕緊調頭,鋪上烤焙紙,降烤溫再縮短時間,才勉強將鳳梨酥救了回來。

突如其來的包打亂了我的步調,害我蘇式豆沙月餅做得有些慌張,甚至有幾個做到有點破皮爆餡,浪費了不少時間補救,幸虧我聰明過聰明,機靈過機靈,逐步將自己的節奏、呼吸給調整回來,才讓我的產品還有一絲絲合格的希望。

相較於上午的術科,下午的學科倒是挺從容不迫的,除了少部份我真的還來不及讀過的題目瞎猜外,其他看過的原則上都沒什麼問題,總共只錯了6題,得了92.5分。

等待放榜時,其實自己有點沒把握,好個緊張煎熬,直到看到合格榜單上有自己的大名時,才真正鬆了一口氣,瞬間爽到青天去啊!現在想想都還是不太敢相信,所以為了讓一切更加真實,我們當天晚上就決定大嗑火鍋好好慶祝一番(在家吃得比在外面還誇張是哪招)!

 

其實就在檢定考出門前,Ling小姐曾說「有沒有過其實無所謂啦,不過就是一張紙而已嘛」,哇哩!這張紙可是攸關我的尊嚴啊小姐(OS﹕我紙拎老師!)!

 

 

PS:本週新產品:蘑菇白醬麵包、鮮奶吐司、大蒜麵包、維也納軟法、高纖起司麵包、玉米奶昔麵包、虎皮麵包、養生枸杞麵包、養生黑豆麵包、米穀核桃麵包;本週一考完檢定後就來個連續三天的歐/法式麵包教學實作,真的好療癒人心啊!

 

#FireInTheOven
#有驚無險好家在

 

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