[軍人職訓]卡爾爸爸烘焙週記：第14週-模擬測驗前哨戰！

第14週，倒數第二週，下一週就要上戰場了，這週魔鬼導師不愧是魔鬼導師，安排了一整週精實到不行的模擬測驗，完全比照檢定的分組、抽籤、計時與評比，不過也有部分沒有比照就是了，像是原則上應該要由考場提供的巧克力戚風奶油霜和甜麵包布丁餡，就都是由我們自己製作，講評的部分也較實際測驗標準來的嚴格，不過這樣也好，練習時愈難，正式上考場就愈輕鬆。

蛋糕類區分巧克力戚風蛋糕、大理石蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、蒸烤雞蛋牛奶布丁、奶油空心餅(泡芙)和檸檬布丁派等7類，麵包則分為五峰山形白吐司、圓頂奶油吐司、葡萄乾吐司、奶酥/紅豆/布丁餡甜麵包和橄欖形餐包等7項，各有7個題組，每個題組須製作2種產品，除了製作程序、考溫、時間之外，產品的排程也是極為重要的，哪一個產品的哪一項程序要先進行，需要妥善且很有效率的安排，不然有可能會讓烤箱的使用強碰，導致產品過度發酵或是消泡，那能不能過關可就有點危險了。

麵包類的部分，製作程序上都挺類似的，配方大同小異，不外乎就是使用後油法，在所有原料快攪拌完成時再下油二度拌勻，接著就是基礎發酵、分割滾圓、中間發酵、擀捲整形包餡、入模擺盤、最後發酵、入爐烘烤，脫模冷卻等既定程序，原則上只要攪拌不出問題，發酵控制好大小，整形調整好手法，烘烤掌握好時間，作品都不會太差，所以感覺上其實比較簡單，只是橄欖形餐包整形的部分需要加強與加快，不然一不小心變成半月形可就糟了。

蛋糕的程序就比較複雜，其中包含4種蛋糕和3種點心，蛋糕的攪拌、比重、入模都極為重要，每一種都有屬於自己不同的眉眉角角，而點心除了布丁外還得製作派皮和派餡，布丁也得處理好焦糖液和布丁液等兩部分，任何一個程序都講求迅速確實，一旦開始，就得一路做到底，中間完全沒有任何喘息空間，只要一不小心恍神，包就出給你看，但很多程序與重點又必須非常熟練，所以整體來講是非常緊繃的。