[軍人職訓]卡爾爸爸烘焙週記:第14週-模擬測驗前哨戰!

 

第14週,倒數第二週,下一週就要上戰場了,這週魔鬼導師不愧是魔鬼導師,安排了一整週精實到不行的模擬測驗,完全比照檢定的分組、抽籤、計時與評比,不過也有部分沒有比照就是了,像是原則上應該要由考場提供的巧克力戚風奶油霜和甜麵包布丁餡,就都是由我們自己製作,講評的部分也較實際測驗標準來的嚴格,不過這樣也好,練習時愈難,正式上考場就愈輕鬆

 

蛋糕類區分巧克力戚風蛋糕、大理石蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、蒸烤雞蛋牛奶布丁、奶油空心餅(泡芙)和檸檬布丁派等7類,麵包則分為五峰山形白吐司、圓頂奶油吐司、葡萄乾吐司、奶酥/紅豆/布丁餡甜麵包和橄欖形餐包等7項,各有7個題組,每個題組須製作2種產品,除了製作程序、考溫、時間之外,產品的排程也是極為重要的,哪一個產品的哪一項程序要先進行,需要妥善且很有效率的安排,不然有可能會讓烤箱的使用強碰,導致產品過度發酵或是消泡,那能不能過關可就有點危險了。

 

麵包類的部分,製作程序上都挺類似的,配方大同小異,不外乎就是使用後油法,在所有原料快攪拌完成時再下油二度拌勻,接著就是基礎發酵、分割滾圓、中間發酵、擀捲整形包餡、入模擺盤、最後發酵、入爐烘烤,脫模冷卻等既定程序,原則上只要攪拌不出問題,發酵控制好大小,整形調整好手法,烘烤掌握好時間,作品都不會太差,所以感覺上其實比較簡單,只是橄欖形餐包整形的部分需要加強與加快,不然一不小心變成半月形可就糟了。

 

蛋糕的程序就比較複雜,其中包含4種蛋糕和3種點心,蛋糕的攪拌、比重、入模都極為重要,每一種都有屬於自己不同的眉眉角角,而點心除了布丁外還得製作派皮和派餡,布丁也得處理好焦糖液和布丁液等兩部分,任何一個程序都講求迅速確實,一旦開始,就得一路做到底,中間完全沒有任何喘息空間,只要一不小心恍神,包就出給你看,但很多程序與重點又必須非常熟練,所以整體來講是非常緊繃的。

 

老師還時不時在你耳邊東叮嚀一句,西評論一句的,即使明明在偷偷製作髒髒包,還是可以冷不防的突然提點一下,讓人不得不全神貫注啊!不過在這樣如此高壓的訓練下,大家的確都進步神速,製作出來的產品也愈來愈漂亮,讓我們在考前的信心指數一整個大增啊!看起來是沒什麼大問題了。

 

但畢竟實作訓練的時間有限,實在沒辦法讓每一個人都充分練習到每一種產品的製作,剩下的就只能仰賴熟記程序及冥想空操了;但是在家裡兩隻小妞調皮搗蛋的狀況下,該怎麼讀好書呢?嘿嘿……有了上一次中式酥糕的檢定準備經驗,這一次在兩姊妹的「搗亂陪伴」下,我依然能如魚得水的讀好書,所以安啦!妥當啦!

 

接下來就是祈禱不要太緊張,維持平時的水準就好,還有就是來支好籤吧

 

PS1:本週獨立實作項目:天使蛋糕、奶油空心餅(泡芙)、圓頂奶油吐司、橄欖形餐包、巧克力戚風蛋糕、五峰山形白吐司、布丁餡甜麵包

 

PS2:本週新產品:髒髒包

 

#最後2回合
#蛋糕麵包FIGHT

 

 

 

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