[軍人職訓]中式酥糕到底哪裡簡單了!卡爾爸爸烘焙週記第7週

 

上週大多由老師獨自示範中式酥糕製作,輕鬆了近一整個禮拜,這一週輪到我們自己實作,在做之前勒,想說老師做得很輕鬆,看起來也不難,老師自己也說相較麵包和蛋糕,中式酥糕真的簡單多了,頓時放心許多,心想應該會蠻順利的。

 

到了禮拜一感覺也還不賴,由一位新的業界師傅來教我們做乳酪蛋糕,雖然沒有很容易,但整體還算順利,成品也還不錯,好吃!(配方表入手!YEAH!

 

快樂的時光總是特別短暫,到了週二,回到了殘酷的現實,開始了老師曾說過一點也不難的中式酥糕實作;是啊,攪拌的確是不難,但從油皮包油酥外加擀捲開始,因為數量大,速度要求就必須要很快,再來是包餡整形,我的天啊!一整個有障礙到了極點,速度快不起來就算了,即便慢慢來,還是常常破皮爆餡,麵皮薄的跟什麼一樣只有難包而已,尤其是菊花酥,除了包還得弄成菊花樣,我看我根本就做成食人花了吧!就連號稱最簡單的桃酥,基本的雞爪紋也被我弄成老婆婆臉部細紋,夠慘烈了吧!

 

然後許多程序一點也不簡單啊!多的跟什麼一樣,像蛋黃酥得自己烤蛋黃,還有像綠豆椪還得自己炒肉燥的;就連壓模都不容易,技術層面需求著實有八、九層樓這麼高啊!每個都很麻煩,都不知道考試時該希望自己抽到哪一個才好。

 

烘烤也是中式的一大麻煩,上火、下火的烤溫改來改去,改到我頭都暈了,還有一堆不一樣的烤法,什麼單面煎雙面煎的,一下又要墊烤盤烤的,還有要烤一烤才刷蛋黃液還刷兩次的,你看看你看看,到底怎麼記得住啊!?

 

另外老師還教了台式蛋塔,我的老天鵝啊!捲蛋塔花邊又是我另外一個障礙,自己都不知道自己到底在捲什麼,據說這是乙級的題目,幸好不是丙級要考,不然我一個頭本來已經8個大,可能會直接升級成16個大。

 

由於已經知道班上同學中式酥糕丙級檢定的確切日期分布在7/23、24、27,因此原本要直接連上兩週的中式課程,挪了一週到考前做最後衝刺,所以這週從週五開始又回到麵包和蛋糕的循環實作,但在碰過中式糕餅後,這時候的我就覺得麵包和蛋糕真的很親切;只是前一天又說週五要學科隨堂測驗,嚇得我週四趕緊臨時抱佛腳,還好還好,我果然是考前衝刺型的,考得還行,但這樣超迅速短期記憶真的很傷腦細胞啊!

 

總之,還是得為了中式酥糕丙級檢定傷透腦筋的拼命加油,只是努力歸努力,我真心覺得我以後不會往中式糕餅這塊發展,但Ling太太又說鳳梨酥好吃,這叫我到底該如何是好啊啊啊!?

 

PS :第7週新產品:黑美人乳酪、高鈣乳酪、乳酪戚風蛋糕、蛋黃酥、菊花酥、綠豆椪、蘇式豆沙月餅、桃酥、台式豆沙月餅、廣式月餅、鳳梨酥、台式蛋塔。

 

#乳酪蛋糕好好吃

#中式酥糕好難搞

#還是得再次強調我真心覺得我以後不會往中式糕餅這塊發展

#中式酥糕丙級檢定倒數中

 

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