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[軍人職訓]卡爾爸爸烘焙週記:第14週-模擬測驗前哨戰!

[軍人職訓]卡爾爸爸烘焙週記:第14週-模擬測驗前哨戰!
  第14週,倒數第二週,下一週就要上戰場了,這週魔鬼導師不愧是魔鬼導師,安排了一整週精實到不行的模擬測驗,完全比照檢定的分組、抽籤、計時與評比,不過也有部分沒有比照就是了,像是原則上應該要由考場提供的巧克力戚風奶油霜和甜麵包布丁餡,就都是由我們自己製作,講評的部分也較實際測驗標準來的嚴格,不過這樣也好,練習時愈難,正式上考場就愈輕鬆。   蛋糕類區分巧克力戚風蛋糕、大理石蛋糕...

[軍人職訓]卡爾爸爸烘焙週記:第13週-不可思議食品營養學!

[軍人職訓]卡爾爸爸烘焙週記:第13週-不可思議食品營養學!
  話說這個禮拜應該是整個訓期以來最少進工廠實習的一週了,前兩天由師母來傳授食品營養學📚,最後一天則是去校外參訪🚌,整週只有兩天做到麵包,其中一天還是西點蛋糕的伴手禮課程,頓時覺得自己是不是有點不務正業XD   不過其實還是頗有收獲的,像是食品營養學就學到了許許多多不知道的知識,打破了不少錯誤的迷思,筆記了好多要點📒,這邊整理幾個重點分享給大家: 👉養生並非總是喝溫熱水,當身體...

[軍人職訓]新登場!虎皮奶油吐司!卡爾爸爸烘焙週記第12週

[軍人職訓]新登場!虎皮奶油吐司!卡爾爸爸烘焙週記第12週
  時光飛逝,倒數一個月就要結訓了,想當初,連用具和材料都還搞不太清楚,到了現在,雖然稱不上厲害,但大致上的麵包和蛋糕製作都沒什麼問題,只是程序還沒記熟,還是得偷瞄一下筆記才行,不過比起一開始,看著書照作都會失敗已經好上千百倍了。   為了接下來蛋糕和麵包的丙級檢定考,現在原則上都是以個人或雙人操作題組的方式實作,由於是在原地考照,也都是我們熟悉的環境,相較於中式酥糕整個在完全...

[軍人職訓]決戰酥糕之巔!卡爾爸爸烘焙週記第11週

[軍人職訓]決戰酥糕之巔!卡爾爸爸烘焙週記第11週
  職訓期間的第一個丙級檢定考,也是在下生平的第一個技術士檢定考,「中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級檢定」,就在本(11)週的第一天在莊敬高職正式登場,一開始就已經緊張的要命,沒想到接二連三的狀況讓情勢更加驚險。 剛到考場時,本來時間上是很充裕的,沒想到突然發現我們的配方表格式與既定格式不同,依規定無法攜帶入場,同學們緊急推派代表衝到附近便利商店重印,還delay 了一點時間才...

[軍人職訓]最後衝刺的中式酥糕!卡爾爸爸烘焙週記第10週

[軍人職訓]最後衝刺的中式酥糕!卡爾爸爸烘焙週記第10週
  這週是中式酥糕丙級檢定前的最後一週,大家無不利用上課時間作最後衝刺,把握與蛋黃酥、菊花酥、綠豆椪、蘇式豆沙月餅、桃酥、台式豆沙月餅、廣式月餅、鳳梨酥的最後親密接觸,為的就是能夠一舉拿下證照。   話說我本來想在這考前的最後一週,每個晚上利用一點點時間好好惡補衝刺一下,沒想到我果然想得太美好,自己都覺得自己好傻好天真,一整個太小看家裡兩位大小姐亂入的本領,無時無刻我都處在被呼...

[軍人職訓]期中評量大丈夫!卡爾爸爸烘焙週記第9週

[軍人職訓]期中評量大丈夫!卡爾爸爸烘焙週記第9週
  這週開始的第一天就來了個刺激的期中評量,受測的題組是「海棉蛋糕和檸檬布丁派」,Blue Monday 就這樣未免也太精彩。 不過對現在的我來說,曾經的敵人「海棉蛋糕」已經構不成威脅了,烤完的色澤、澎度、彈性都恰到好處,只是在脫模時有一個沒脫好,被老師碎唸了一下。   老師:「這個脫模沒脫好,是不是用抹刀脫的?這方法不熟就用手直接脫模就好了嘛!」 卡爾:「痾……老師,沒脫好的...

[軍人職訓]獨立作戰FIGHT!卡爾爸爸烘焙週記第8週

[軍人職訓]獨立作戰FIGHT!卡爾爸爸烘焙週記第8週
  從第8週起,老師開始提高了難度,從原本的3人一組團體操作,變成兩人甚至只有1人獨自操作,經由小組討論,基本上我都是自己一個人獨立作業,整個都緊張了起來。 那這禮拜一開始不知道怎麼了,麵包、蛋糕做起來總有點卡卡不順的港覺,可能是因為擔心該死的年改會影響到我退伍金多寡的關係吧…… 幸好我沉住氣,慢慢找回我太陽之手的fu,雖然不時被嚴格且心情感覺有點不美麗的導師碎念,但原則上還行,操作都在...

[軍人職訓]讓孩子們嗨翻的餅乾週!卡爾爸爸烘焙週記第3週

[軍人職訓]讓孩子們嗨翻的餅乾週!卡爾爸爸烘焙週記第3週
  這一週一整個就是餅乾週,檢定考術科有貓舌小西餅、葡萄乾燕麥紅糖小西餅、調味小餅乾(蔬菜鹹餅)、奶油小西餅、瑪莉牛奶餅乾、蘇打餅乾、奶油椰子餅乾等7種,所以進度教完後就是一直不斷的瘋狂練習。     每次的練習老師都會不厭其煩的再示範一次,只是每次的作法都不一樣讓我頭好痛啊,我知道條條大路通羅馬,方法多一點是好事沒錯,但我打從娘胎起,就是個大路痴,跟我講這麼多條路只...