[軍人職訓]烘焙一點都不簡單!卡爾爸爸烘焙週記第1週

繼5/10報到後,已經開始了一週的課程,深深地感受到烘焙的不簡單,要學要記的東西百百種,每一種又區分數十項,作業時還有時間考量,簡直媲美聯考啊,喔不,是有過之而無不及,更難上像101一樣的好幾棟大樓啊!

就學科的部份而言,一個烘焙師必須得懂得各式材料的特性,除了麵粉、水、鹽、酵母等四大基本要素外,還得了解糖、油脂、蛋、乳製品、膨大劑、乳化劑、巧克力與可可、堅果類、水果類、烘焙常用酒類、香料與香精、膠凍原料……等說也說不完的材料,舉凡只要有可能會用到的,都必須要理解其種類、性質、在烘焙上的功能、用法等相關特性,著實是門龐大的學問,令人攪盡腦汁啊!

 

就術科的部份來說就更加考驗技術了,除了要能精準的計算與稱量外,還得將攪拌、發酵、分割滾圓、包餡整型、烘烤、油炸、抹醬、撒糖粉等各項功夫練到爐火純青,實在是一大考驗,不得小覷。

 

除了這些,環境的溫度、濕度、各項不同廠牌的相同材料差異、不同烤箱之烤性等,都是身為一個烘焙師所必須熟悉及考量的因素,各位冰友你說說看,難不難!?難不難!?難不難!?對從零開始毫無任何經驗的我而言,簡直難到爆炸啊我說!

再來,我們的導師是位頗為嚴格的師傅,示範得仔細固然沒錯,但有時候問大家「這部份有沒有問題?」「沒問題就繼續囉!」……天啊!我都還不知道該問什麼問題,然後就這麼接著下去了……茫茫然的狀況下就開始了實作課程,要不是我有強大的抗壓性,還真的會讓人很阿雜!

不過,我想這門技術可能就是這樣吧,「少囉唆!做就對了!」用身體取代打結的腦袋記住每個步驟保持熱誠不斷的練習再練習,有一天,當我不需要思考就能做出麵包時我就成功了

Come on! I like the training! I love pressure!

 

PS :本週實作產品有漢堡麵包、草莓/藍莓夾心果醬麵包、甜甜圈、紅豆多拿滋(甜甜圈和多拿滋還來不及照相就被解決了)。

 

凡凡:「哇!是我最愛的甜甜圈耶!謝謝爸爸」

 

#頓時覺得熱血沸騰啊我
#其實沒有做得很好看但味道還行
#寶貝喜歡最重要

 

 

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