[食譜]電鍋也能做麵包！？超繽紛造型手撕麵包～萌萌噠登場！！

「哇～～～也太可愛了吧！！」

看到可愛到不行的「造型手撕麵包」，上頭一個個萌得不要不要的人物角色，是不是讓人內心深處的少女心大噴發，一整個情不自禁地尖叫呢（真的～）！？是不是突然手作魂覺醒，很想來親手做做看呢（這個並沒有…）！？

但是做麵包用烤箱烤一點也不稀奇，今天我們就來加碼挑戰手撕包的「電鍋版」，順便再來個「電鍋VS烤箱」大比拚，看看到底誰能勝出！！

（直接跟著影片燃燒手作魂小宇宙！https://youtu.be/LAH9EO4R38Y）

文章目錄

所需材料

1.高筋麵粉：500g

2.細砂糖：40g

3.無鹽奶油：40g

4.鹽：8g

5.速發酵母：8g

6.鮮奶：300g

7.抹茶粉、紫薯粉、草莓粉、薑黃粉：適量

8.水：外鍋1格的水量

這邊整個做出來的份量大概是將近一條土司的量，然後我們很”ㄍㄟ掰”的不加一滴水，水分完全用鮮奶來做。

另外有個重點，酵母我們選用的是「速發(即溶)酵母」，和「新鮮酵母」、「乾酵母」是不一樣的喔！當然其他兩種也都是可以用的，只是加的份量不同，比例大概是「新鮮酵母：乾酵母：速發酵母=3：2：1」這樣。

新鮮酵母是長得很像黏土的塊狀，需要的用量比較多，大概是速發酵母的3倍（以本次為例就是要改成24g）；而乾酵母是新鮮酵母乾燥而成的粉狀，用量大概是速發酵母的2倍（以本次為例就是要改成16g），但使用前需要先與少許溫水浸泡10~15分鐘（水溫建議40度C），溶解並活化，因為顆粒較大，直接加入會不易發揮發酵效用；而本次所使用的速發酵母顆粒最小，不需先以溫水活化，可以直接加入就好；這麼多種千萬不要搞錯囉！

Step 1. 所有材料混合並攪拌成團

先加入粉類的部分，首先是鹽，接著細砂糖、高筋麵粉，最後是速發酵母，那這邊的順序其實先加什麼都沒關係，唯獨「鹽」和「酵母」一定要分開頭尾個別放，這一點非常重要喔！酵母跟鹽不要同時放的原因，是因為酵母如果直接接觸到鹽，會喪失活性，影響發酵！到時候麵團就會有發酵障礙，整個會發不起來喔！切記切記啊！

再來分次加入鮮奶（大概兩三次即可），建議鮮奶要先從冰箱拿出來回溫一下再加，這其實是因為我們在攪拌麵糰的時候，會控制攪拌完成的麵團終溫落在26~30℃之間（最佳溫度是28℃），比較有利於後續的發酵（太低或太高都不好），那因為天氣冷，我又是用徒手攪拌，所以如果鮮奶直接冰的給它下去，會比較不容易達到這個溫度，所以才會建議鮮奶要先回溫；但如果是使用攪拌機，這問題就不大了，甚至還可能需要加冰塊哩！因為用機器攪拌比較容易發熱，要在一開始就控制麵團在較低的溫度，順利的話，就可以在麵團攪拌完成時剛好達到理想的溫度。

鮮奶邊分次加、邊攪拌，這時候如果有點太乾，可以少許加一點鮮奶或水（千萬不要一口氣加太多，會悲劇），如果太濕則可以加一點高筋麵粉（這裡也千萬不要一口氣加太多，一樣會悲劇），麵團成團（用攪拌機慢速約2分鐘）、稍微光亮（用攪拌機中速約5分鐘）後就可以加入無鹽奶油（拎老師哩！我竟然一時忘記太晚加…），繼續攪拌揉勻，這個階段會比較久，如果跟我一樣是用徒手就要有耐心囉！

加入奶油後，一般來說要將麵團攪拌揉勻到顏色均勻、表面光滑且光亮，取些許麵團由雙手慢慢向外拉長，可輕易拉至與肩同寬（測試一），而且展開成薄膜狀，裂口周圍平整、無鋸齒狀（測試二），以上都達成才算真正攪拌完成，用攪拌機開中速也要耗時約6~8分鐘，這樣你們就知道徒手多辛苦了吧！

這邊補充一下，Ling小姐谷哥的結果是麵團不太需要攪拌、揉捏的，我一整個覺得「根本唬爛」，就算麵包機也是揉來的啊！那這樣麵包師傅都混假的就對了！我烘焙班都考假的就對了！麵包就是要攪拌、要揉捏才會Q彈好吃啊！

所以為了對得起我的丙級證照，我還是堅持用我的「太陽之手」給它揉下去！但我真心覺得哪天要來做個特集實驗一下，「到底做麵包要不要揉麵團」，證明我才是對的，哼！

Step 2. 麵團分割、加入顏色、滾圓

我們準備了四種顏色的食用粉，分別綠色的抹茶粉、紫色的紫薯粉、粉紅色的草莓粉以及黃色的薑黃粉（也可以依照大家想做的造型再另外添加顏色喔），將麵團平均分割成四等份後，分別揉進繽紛的色彩，並大致上滾成圓形（你要是偏想特立獨行滾成方的我也沒意見啦），就可以放在烤盤上（記得墊張烘焙紙才不會黏住）準備發酵囉！

Step 3. 麵團發酵

這邊提供大家2種發酵方法，但無論哪一種都需要觀察一下麵團，原則上基礎發酵完成的麵團，會脹大至原來的2～3倍，也可增加另一種方法測試發酵是否適當，就是以手指沾水插入麵團，形成凹洞不彈回（發酵不足）也不收縮（發酵過度），但個人是覺得用看的就好，不一定要用手戳洞來測試，這方法就提供大家參考囉！那如果因為天氣太冷，發現時間雖然到了但發酵脹大的程度還不太夠，可以再適時地增加一點時間喔！

室溫發酵（1-2小時）

蓋上保鮮膜（以防乾裂，也可以撒一點點水再蓋起來），置於室溫的環境，擺著就行了；如果天氣熱的話，發酵大概1個小時，天氣冷大概需要2個小時來發酵；這邊在烘焙上屬於「基礎發酵」，專業的會在溫度28℃、濕度75%的發酵箱內發酵40～60分鐘，但一般家庭不太會有這麼專業的設備啦！所以室溫發酵就OK了！

烤箱發酵（40~60分鐘）

如果家裡有烤箱，而且還有發酵功能的話更好，在烤箱裡面灑點水，將麵團連同烤盤送入烤箱（這邊就不用蓋保鮮膜），功能調至「發酵」，時間轉到40分鐘就OK囉！

Step 4. 麵團再分割、造型裝飾(建議可再發酵一次，會更好看、更好吃喔)

確定基礎發酵完成後

就可以將麵團依照所預定的造型，分割成需要的大小做組合與裝飾，但我們其實沒特定要做的造型啦！所以就是非常freestyle的隨意裝飾囉！那建議在完成造型裝飾後、電鍋蒸烤或烤箱烘烤前，可以用「Step 3」的方式再發酵一次，如果是用室溫發酵的話，時間會跟上個步驟差不多，如果是用烤箱發酵的話，時間大概是40～50分鐘，麵團比原本脹大1～2公分就OK囉！

這邊算是烘焙中的「最後發酵」，專業的會在溫度38℃、濕度85%的發酵箱內進行，那一般麵包烘焙其實會發酵三次，我們省略了中間那次15～20分鐘的「中間發酵」（溫度、濕度和基礎發酵相同），因為其實這個造型手撕包是比較偏向饅頭的感覺，所以2次發酵就足夠了！如果真的真的很想很想非給它發酵個3次不可的話，中間發酵建議可以補在第2次分割後（然後記得滾圓一下發酵效果比較好、待會兒也比較好造型），在造型、組合、裝飾、擺盤前進行；那我們這次做的其實也有2種，分別是一次發酵的電鍋版和二次發酵的烤箱版（就是懶得做第三次啦），順便測試比較一下！

Step 5. 電鍋蒸烤 or 烤箱烘烤

烤麵包也可以用電鍋嗎！？我相信這是大家的疑問，但我自己其實也很懷疑，所以一方面就是要挑戰、實驗，另一方面擔心不知道會蒸出什麼鬼東西，所以預備一下，我們採用電鍋、烤箱兩種方法同時進行，來個大PK！

電鍋版

外鍋加入量杯「1格」的水量（對！就是「1格」，請不要懷疑，雖然一開始我自己也很懷疑），接著「什．麼．都．不．要．放」（對！就是「什．麼．都．不．要．放」，請不要懷疑，雖然一開始我自己也很懷疑），蓋上鍋蓋、插上電源、按下開關，等開關跳起來，其實仔細想想，這大概也就是烤箱烤麵包前預熱的概念，這樣就不奇怪了吧！

然後打開鍋蓋，快速放入手撕包（這裡就是要「速度」，才不會讓好不容易預熱完的電鍋降太多溫），再次按下開關，等開關跳起來後悶個10分鐘再打開拿出來，電鍋版手撕包就完成囉！

烤箱版

因為真的不常在家裡自己做麵包，所以我這次是真的非～常實驗性的烤，首先烤箱預熱5分鐘（上/下火180℃/180℃），接著以上/下火180℃/180℃來烤，時間15分鐘，全程沒調頭（轉向讓麵糰平均受熱），結果到底會是怎麼樣呢？我們待會兒就來看看吧！

鏘鏘鏘鏘～「超繽紛造型手撕麵包」”電鍋版”！！美味登場～

哇～五顏六色的！是不是看起來就讓人很有食慾的感覺啊！我們還加上了個性化刻字，刻上了「凡」和「淇」呢！

再來我們看看”烤箱版”！！美（疑！？）…痾…J格是…

痾…好吧，結果看起來就是不太成功（似乎也是不太意外啦），有點掉漆，表面略焦[虧我們還精心刻上「林林F7」（林林夫妻），居然黑掉了…哭哭…]，底部卻有點沒熟…這就是烤箱難搞的地方，控溫真的很難控啊啊啊啊啊…

按照這狀況判斷，明顯是上火太大烤過頭，下火不足烤不夠，依照我淺薄的烘焙經驗，下次會想要調整成…烤箱預熱8分鐘（上/下火150℃/240℃），接著以上/下火150℃/240℃來烤，時間7分鐘，表面略上色後然後調頭，上/下火改成0℃/240℃（關上火），時間8分鐘，一樣一共烤15分鐘，但調整烤溫及烤法來試試看（烘烤的全程還是要視麵包狀況來隨機應變喔）！

其實每個烤箱，即便是同一個廠牌、同一種機型，烤溫、烤性也都會略有不同，像是我之前在烘焙班的時候，同款的麵包，用了其他同學的烤箱，同樣的烤溫與時間，烤出來卻截然不同，用自己的烤箱剛剛好，用甲同學的有點烤過頭，用乙同學的烤不夠，所以真的要每次都能烤得恰到好處，得常常用自己的烤箱烤麵包，時不時觀察一下，還必須要很熟悉自己烤箱的烤性才行！

這邊提供給大家，我在烘焙班時用專業烤箱烤4大條「五峰山形白土司」的烤法，讓大家當基準參考看看，希望可以幫到也想用烤箱版來試試手撕包的大家：

烤箱預熱（上/下火160℃/240℃），接著以上/下火160℃/240℃來烤，時間20分鐘，表面略上色後然後調頭，上/下火改成0℃/240℃（關上火），時間10分鐘，最後上/下火再改成0℃/0℃（上、下火全關，用悶烤的），時間13分鐘，出爐，大功告成（烘烤的全程還是要視麵包狀況來隨機應變喔）！

Ling：「結論就是要換一個烤箱了！」

卡爾：「沒有，結論就是，以後我們用電鍋做就好！」

因為平心而論，撇除忽略攪拌、揉捏麵團這個真的是非常”搞剛”、一點也不彈指的步驟，電鍋版真的是比烤箱版簡單許多許多！

只是因為電鍋版的手撕包我們只有發酵1次，所以就外型來說比較小了一點、沒那麼澎，但味道整體而言還是挺不錯的；而烤箱版就是”搞剛”很多很多，然後還不見得會成功，像這次「外焦內不熟」就有點失敗…但因為烤箱版的手撕包我們發酵了2次，所以外形的澎度還不賴，扣掉焦掉、不熟的部分，吃起來也還OK！

總而言之，在經歷了這次的大PK之後，還是建議大家可以將麵團發酵2次，用電鍋做就好，澎度夠、一定熟、味道美味、口感佳，但如果真～的要再講究一點的話呢，可以在電鍋蒸熟後，再用烤箱將表面略烤上色（建議烤箱預熱後，以上/下火180℃/180℃烘烤5分鐘即可，記得還是要眼觀烤箱、注意麵包，以防出包喔），這樣就真的「色、香、味俱全」囉！

[食譜]電鍋也能做麵包！？超繽紛造型手撕麵包～萌萌噠登場！！

所需材料

Step 1. 所有材料混合並攪拌成團

Step 2. 麵團分割、加入顏色、滾圓

Step 3. 麵團發酵

室溫發酵（1-2小時）

烤箱發酵（40~60分鐘）

Step 4. 麵團再分割、造型裝飾(建議可再發酵一次，會更好看、更好吃喔)

Step 5. 電鍋蒸烤 or 烤箱烘烤

電鍋版

烤箱版

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